سردخانه نگهداری و دمای مناسب برای ذخیره سازی مواد غذایی

سردخانه نگهداری برای هر محصول بسیار با ارزش است . هر متخصص صنعت غذایی لازم است که از دمای نگهداری مناسب و مقرر شده برای هر ماده غذایی طی مراحل تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل و توزیع مطلع باشد.

این عزیزان باید حتما تلاش کنند تا  زنجیره سرما را در کلیه مراحل از تولید تا مصرف برای هر ماده غذایی رعایت شود. البته حفظ زنجیره سرما در نگهداری مواد غذایی یک امر ضروری است و حتما باید انجام شود تا تازگی ماده غذایی حفظ شده و تکثیر باکتری ها به حداقل برسد و از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.

گاهی ممکن است ما فکر کنیم که زنجیره سرما در تمامی مراحل رعایت شده است (مثلا تمامی دماهای نگهداری در سردخانه نگهداری زیر صفر هستند) اما اگر حتی دمای نگهداری در یک مرحله بیشتر از آنچه که تجویز شده است باشد عملا زنجیره سرما رعایت نشده است.

به عنوان مثال اگر دمای نگهداری تجویز شده برای یک ماده غذایی 18- درجه سانتی گراد باشد و در عمل در دمای 10- درجه سانتی گراد نگهداری شود با توجه به اینکه دمای نگهداری از دما تجویز شده بیشتر است ، زنجیره سرما مختل شده است.

مختل شدن زنجیره سرما یا به تعبیر دیگر نگهداری از مواد غذایی در دمایی غیر از دما تجویز شده باعث افزایش رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها درون ماده غذایی می شوند، که این موضوع خود سبب از بین رفتن بافت های مواد غذایی ، تغییر مزه و بو ؛ همچنین افزایش احتمال مسمومیت های غذایی می شود.

آنچه که در ادامه ملاحظه گفته می شود  به طور خلاصه دمای نگهداری برحسب استاندارد اروپایی برای نگهداری دمای بالای صفر و نگهداری دمای زیر صفر  در سردخانه نگهداری است.

بیشینه دمای نگهداری برای مواد منجمد در سردخانه :